Tomates anciennes en carpaccio, feta légère, vinaigrette au sésame et au miel, pistaches torréfiés
Gaspacho de melon, huile d'olive aux deux ails, graines de courge torréfiées, condiments tomate et oignons
Crudo de thon rouge, stracciatella crémeuse, tomates confites, pickles de piment vert, éclats de grenade
Tartare de bœuf au couteau légèrement épicé, arancini safrané au parmesan et poivre noir
Grillée sur la peau, purée de pomme de terre au curcuma, fenouil rôti au miel et son beurre blanc au champagne
Poutargue, huile d'olive au piment d'Espelette, citron jaune, parmesan
Onglet de bœuf grillé à la flamme, nuage de béarnaise aux quatre épices, purée de patate douce, floralie de légumes, noisettes torréfiées et jus réduit
Épaule confite basse température à la bière, moutarde de Reims et épices du Moyen-Orient, babaganoush, figues fraiches et herbes folles
Crème onctueuse de roquette et ail confit, stracciatella, parmesan affiné et croustillants de pistache au sumac
Aubergine rôtie, laquée grenade et pilent rouge, crème d'amande fumée, bouquet d'herbes fraîches et amandes torréfiées
Carpaccio d'ananas frais, mousse légère coco à la fleur d'oranger, streusel croustillant aux amandes, relevé d'un zeste de citron vert
Mousse au chocolat noir 75%, huile d'olive, fleur de sel
Segments de pêche infusés, compotée de pêche au romarin, yaourt grec parfumée à la liqueur d'amande et au miel, amandes effilées